cocina oriental

Wa-giriCortes de rebanadas gruesas.

Hangetsu-giriCortar por la mitad y luego en rebanadas, quedando en forma de medias lunas.

Koguchi-giriCorte para vegetales delgados.

Tanzaku-giriCortes rectangulares de vegetales a lo largo de la fibra.

Sainome-giriCorte en forma de cubo de 1cm de ancho, se utiliza para el tofu.

Sen-giriCorte tipo juliana, se corta en delgadas láminas, se apilan y se cortan en tiritas a lo largo de la fibra.


Mijin-giriPartiendo del corte anterior, se cortan en pequeños cubitos.

Naname-giriCorte diagonal de vegetales cilíndricos.

Ran-giriEste corte se realiza haciendo girar el vegetal cilíndrico.

SasagakiCorte como sacando punta a un lápiz.

MentoriPelar y cortar la superficie para vegetales que van a ser hervidos.

Kakushi-bochoEste corte debe hacerse en un lugar no llamativo a fin de que el vegetal pueda cocinarse mas rápido.